Muffins

Streusel

1. Precaliente el horno a 400 ˚F. Rocíe ligeramente un molde estándar para muffins de 12 tazas con el aerosol antiadherente de cocina.
2. En un tazón grande, mezclar la harina de sorgo, 1 cucharadita de canela y el bicarbonato de sodio.
3. En un tazón mediano, batir el suero de mantequilla con 1/3 taza de azúcar moreno, las claras de huevo, el aceite, la ralladura de limón y la vainilla. Añada a la mezcla de harina revolviendo hasta que la masa esté apenas humedecida pero que no se vea harina. (No mezclar demasiado; la masa puede tener un poco de grumos). Vierta la masa en los moldes para muffins. Cubra cada muffin con las frambuesas.
4. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del streusel hasta obtener una textura de migas gruesas. Espolvoree sobre los muffins, empujando suavemente hacia la masa. Hornee durante 16 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio. (No hornear demasiado o se secarán). El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (United States Department of Agriculture, USDA) recomienda cocinar platos que contienen huevo a 160 ˚F.
5. Transfiera el molde a una rejilla para enfriar. Ajuste el cronómetro en 5 minutos. Transfiera con cuidado los muffins a la rejilla. Deje enfriar por completo, alrededor de 20 minutos.