Heart Healthy
Los chilaquiles son un plato tradicional mexicano para desayunar en el que las tortillas crujientes se cuecen a fuego lento en salsa o mole y, luego, se mezclan con huevos, queso fresco (queso fresco mexicano) y frijoles. En esta versión, el tomate fresco, el cilantro y el jalapeño añaden más sabor. Si quieres un plato más picante, deja las semillas de jalapeño.
Print Recipe
Chilaquiles de Frijoles Negros
Los chilaquiles son un plato tradicional mexicano para desayunar en el que las tortillas crujientes se cuecen a fuego lento en salsa o mole y, luego, se mezclan con huevos, queso fresco (queso fresco mexicano) y frijoles. En esta versión, el tomate fresco, el cilantro y el jalapeño añaden más sabor. Si quieres un plato más picante, deja las semillas de jalapeño.
-
Servings
4
-
Serving Size:
3/4 de taza por porción
Ingredients
-
6 claras de huevos grandes -
2 huevos grandes -
1/4 de cucharadita de sal -
3 tortillas de maíz de 6 pulgadas, apiladas, cortadas en tiras de 3/4 de pulgada, luego cortadas transversalmente en cuadrados de 1 pulgada -
1/2 taza de queso fresco o de granja desmenuzado y 1/4 de taza de queso fresco o de granja desmenuzado, uso dividido -
3/4 de taza de frijoles negros enlatados sin sal añadida, enjuagados y escurridos -
1 cucharadita de chipotle en polvo -
2 cucharaditas de aceite de canola o maíz -
1/2 de taza de cebolla picada -
1 jalapeño mediano, sin semillas ni nervaduras si se desea, picado -
1 1/2 tazas de tomates sin semillas y picados -
1/3 de taza de cilantro fresco picado
Directions
Tip: Click on step to mark as complete.
-
En un bol grande, bate suavemente con un tenedor las claras de huevo, los huevos y la sal. Incorpora los cuadrados de tortilla y 1/2 taza de queso fresco. -
En un tazón pequeño, mezcla los frijoles y el chipotle en polvo. Incorpora a la mezcla de claras de huevo. Reserva para que las tortillas se ablanden. -
En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio y muévelo hasta todo cubrir el fondo. Cocina la cebolla y el jalapeño durante 3 minutos, y revuelve de vez en cuando. -
Incorpora los tomates a la mezcla de clara de huevo. Vierte la mezcla en la sartén. Cocina de 4 a 5 minutos, o hasta que los huevos estén cuajados, y revuelve de vez en cuando. Justo antes de servir, añade el cilantro y el 1/4 de taza de queso fresco restante.
Consejo del Cocinero: Una forma fácil de picar el cilantro es arrancar las hojas de los tallos, ponerlas en una taza para flan o una taza medidora y cortarlas en trozos grandes con unas tijeras de cocina afiladas. Este método también funciona bien con otras hierbas, como el perejil y la albahaca.
Nutrition Facts
Calories
Protein
FiberNutrition Facts
| Calories | 235 | |
|---|---|---|
| Total Fat | 9.0 g | |
| Saturated Fat | 3.5 g | |
| Trans Fat | 0.0 g | |
| Polyunsaturated Fat | 1.5 g | |
| Monounsaturated Fat | 3.5 g | |
| Cholesterol | 108 mg | |
| Sodium | 345 mg | |
| Total Carbohydrate | 20 g | |
| Dietary Fiber | 4 g | |
| Sugars | 5 g | |
| Protein | 18 g | |
Dietary Exchanges
1 almidón, 1 vegetable, 2 1/2 carne magra
-
Servings
4
-
Serving Size:
3/4 de taza por porción
Ingredients
-
6 claras de huevos grandes -
2 huevos grandes -
1/4 de cucharadita de sal -
3 tortillas de maíz de 6 pulgadas, apiladas, cortadas en tiras de 3/4 de pulgada, luego cortadas transversalmente en cuadrados de 1 pulgada -
1/2 taza de queso fresco o de granja desmenuzado y 1/4 de taza de queso fresco o de granja desmenuzado, uso dividido -
3/4 de taza de frijoles negros enlatados sin sal añadida, enjuagados y escurridos -
1 cucharadita de chipotle en polvo -
2 cucharaditas de aceite de canola o maíz -
1/2 de taza de cebolla picada -
1 jalapeño mediano, sin semillas ni nervaduras si se desea, picado -
1 1/2 tazas de tomates sin semillas y picados -
1/3 de taza de cilantro fresco picado
Directions
Tip: Click on step to mark as complete.
-
En un bol grande, bate suavemente con un tenedor las claras de huevo, los huevos y la sal. Incorpora los cuadrados de tortilla y 1/2 taza de queso fresco. -
En un tazón pequeño, mezcla los frijoles y el chipotle en polvo. Incorpora a la mezcla de claras de huevo. Reserva para que las tortillas se ablanden. -
En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite a fuego medio y muévelo hasta todo cubrir el fondo. Cocina la cebolla y el jalapeño durante 3 minutos, y revuelve de vez en cuando. -
Incorpora los tomates a la mezcla de clara de huevo. Vierte la mezcla en la sartén. Cocina de 4 a 5 minutos, o hasta que los huevos estén cuajados, y revuelve de vez en cuando. Justo antes de servir, añade el cilantro y el 1/4 de taza de queso fresco restante.
Consejo del Cocinero: Una forma fácil de picar el cilantro es arrancar las hojas de los tallos, ponerlas en una taza para flan o una taza medidora y cortarlas en trozos grandes con unas tijeras de cocina afiladas. Este método también funciona bien con otras hierbas, como el perejil y la albahaca.
American Heart Association recipes are developed or reviewed by nutrition experts and meet specific, science-based dietary guidelines and recipe criteria for a healthy dietary pattern.
Some recipes may be suitable for people who are managing diabetes, high blood pressure, heart disease and/or other conditions or seeking low-sodium, low-fat, low-sugar, low-cholesterol or low-calories recipes. However, this site and its services do not constitute medical advice, diagnosis or treatment. Always talk to your health care provider for diagnosis and treatment, including your specific dietary needs. If you have or suspect that you have a medical problem or condition, please contact a qualified health care provider.
Copyright is owned or held by the American Association, Inc. (AHA), except for recipes certified by the Heart-Check recipe certification program or otherwise indicated. All rights are reserved. Permission is granted, at no cost and without need for further request, to link to or share AHA-own recipes provided that no text, ingredients or directions are altered; no substitutions are made; and proper attribution is made to the American Heart Association. See full terms of use.
